ウツボのたたき

ウツボのたたき 

海のギャングで知られているウツボ。

みなさんはウツボはあまり食べれないと思っているかと思いますが正しく調理すれば美味しく食べられます。

①まずウツボに目打ちをします。こうするとウツボが捌きやすくなります。 

②次に内蔵を取りお腹の中を綺麗にします。

③そして、腹から包丁を入れる腹開きという開き方で皮1枚を残して身を開いていきます。（背開きという開き方もあります）

 ④ウツボは肛門から上あまり骨がなく下はとても複雑な骨のはいり方をしています。たたきにする際は上身を使います

⑤ウツボは腹骨が無いので腹側をたたきに使用します。背骨に近い方は唐揚げなどにしても美味しいです。

 ⑥たたきはガスバーナーかコンロを使ってじっくり焦げ目をつけてください